低インシュリンダイエットのGI値と糖質制限の太る食材の違いは何？

2020年5月21日 2020年6月9日

主人のコレステロール対策に、糖質オフの食事を始めたんですが、ちょっと気になることがあったんです。

それは、低インシュリンダイエットで食べてもいい食材と、糖質制限で食べてもいい食材の違いなんです。

糖質制限では糖質が高いとされている「さつまいも」ですが、さつまいもはGI値が低い食品なんですよね。

糖質制限とGI値ってどちらも血糖値を上げない食事なのに、この差って何なんだろう・・・と、疑問に思っていたんです。

ずっと調べていたんですが、意外なことが解ったんです。

それは、GI値の意外な落とし穴だったんですよ。

この記事の目次

1 低インシュリンダイエットのGI値
2 GI値とは？
3 GL値とは？
4 糖質量とGI値、GL値で違う太りやすい食品の違い
5 糖質制限中の夕食の献立

低インシュリンダイエットのGI値

ダイエットをしていると「GI値」ってよく耳にしますよね。

私も、低インシュリンダイエットが流行ったときに、ダイエットのやり方やGI値の一覧がのっているハンドブックを買っていました。

糖質オフの食事をするようになってから購入した「いちばんよくわかる！糖質オフ大全科」の中で書かれている太りやすい食材の「さつまいも」や調味料の「みりん」が、GI値でみると低GI値の食品になっているんです。

糖質制限も低インシュリンダイエットも、同じように血糖値を上げない食事のはずなのに、食べていい食材かどうかが真逆になっているのって不思議だと思っていたんですよ。

GI値とは？

これね、GI値というのが私はよくわかっていなかったんです。

GI値は炭水化物を50g含む量の食品を摂った場合の血糖値の上がり具合を、ブドウ糖を摂ったときの基準値（100）と相対化したもの。

これが70以上だと高GI食品で、血糖値も上がりやすいと見なせるが、炭水化物を50g摂るのが現実的に難しい食品もある。つまりGI値の中には、実際の食事で摂る量と乖離しているものがあるのだ。

Tarzan

そもそもの話なんですけど。

GI値って、食品50gではなくて食品の中に含まれる炭水化物の量が50gに対しての値なんです。

例えば、人参はGI値が80と高GI値食品なんですが、人参1本の重さが140gだとすると1本の人参に含まれている炭水化物の量は12.6gしかないんです。

人参で炭水化物を50gとるとすると、人参4本分くらいに相当します。

人参を4本食べるとGI値が80ということなんですって。

人参を一度に4本食べる人ってあんまりいないですよね。

このGI値という考えは、あまり合理的ではないといわれて、最近はGL値というのが注目されているらしいんです。

GL値とは？

GL値って聞いたことがないですよね。

近年、欧米などではGL（グリセミック負荷）という値を血糖値上昇指数に用いるようになっている。GL値は食品100g中に含まれる糖質量にGI値を掛け、100で割ったもの。これならば、100gというきわめて常識的な食事量にどれだけ血糖値上昇リスクが含まれているかがわかる。

たとえばGI値の高い場合でも、その食品の炭水化物の割合が低くなればGL値は低くなるのである。

Tarzan

GL値の計算のしかたは2種類あって、参考にしたTarzanでは100gの食品で計算していたり、実際に食べる一食分の重量を基準にしたものがあるようです。

GL値を100gの食品で計算する場合の計算式